在我们的日常生活中，潜藏着一些被我们忽视的致癌元凶。了解这些物质并采取相应措施减少接触，对于我们和家人的健康至关重要。
接下来，我们将一一揭秘那些可能存在于我们身边的几种潜在致癌物。
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1.土榨花生油
很多人认为土榨花生油更香，喜欢买点吃。
特别要提醒大家的是，土榨花生油虽然听起来很天然，但其实它们是黄曲霉毒素的“老巢”。因为这些油没有经过精炼处理，很容易就让黄曲霉毒素“安家落户”，土榨花生油一直都是强致癌物黄曲霉毒素超标的重灾区。
·2015 年我国对 8 省 738 份市售食用植物油中 4 种黄曲霉毒素污染状况进行调查，结果发现，散装植物油（土榨油）中黄曲霉毒素污染明显高于定型包装样品。
·2016 年，福建省花生油黄曲霉毒素污染监测也显示，黄曲霉毒素总量超标的均为散装样品（土榨油）。
·2017 年，广东省曾经对小作坊花生油黄曲霉毒素 B1 情况进行调查，发现小作坊花生油中黄曲霉毒素 B1 超标率 11.8％，检出率高达 56.9％。
·2019 年，佛山市顺德区公安局通报，一家杂货店的店主夫妇，因长期销售黄曲霉毒素严重超标的土榨花生油而被刑拘。
·据悉佛山顺德公安 2018 年以来共查处类似花生油黄曲霉毒素 B1 超标案件 35 起，抓获犯罪嫌疑人 48 人，刑事拘留 47 人。
除了土榨花生油，黄曲霉毒素也可能存在于发霉的花生、玉米等粮油产品。所以，如果发霉了，就尽量不要吃。
不过，别担心，我们的菜板和筷子是不会长黄曲霉的。
因为黄曲霉很挑剔，它需要特定的环境和营养物质才能生长，我们的菜板和筷子可不是它的“菜”。从全球的食品安全风险评估结果来看，黄曲霉毒素主要污染谷物、坚果和籽类以及牛乳等食物，其中玉米、花生被污染的现象最严重、最常见。目前还没发现过筷子（包括菜板）被黄曲霉污染导致的黄曲霉毒素中毒事件。
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2.槟榔果、槟榔嚼块
最近几年，很多人都有嚼槟榔的习惯。
不过，槟榔是世界卫生组织下属的国际癌症研究中心（IARC）定义的 1 类致癌物，包括槟榔果、含烟草的槟榔嚼块、不含烟草的槟榔嚼块。1 类级致癌物是指有明确致癌作用的物质，它会导致口腔癌。而且，嚼槟榔还有很强的成瘾性，一旦你开始嚼了，可能就很难戒掉。
说到槟榔的危害，孟加拉国的一项研究就揭示了它的恐怖之处。研究发现，食用槟榔的人群中，各种原因导致的死亡占了 14.1%，癌症导致的死亡更是高达 24.2%。这可不是小数目，所以小伙伴们要警惕啊！
在国内呢，湖南可以说是槟榔的“忠实粉丝”聚集地，但这也让湖南人民付出了沉重的代价——口腔癌的发病率比全国平均水平高出足足 20 倍！2017 年，男性口腔癌首次进入湖南省癌症发病排名前十。口腔癌的五年生存率只有 30%~50%。作为一种高致死癌症，即使进行手术，超过半数的患者，也会在术后因复发而死亡。
希望大家都能够珍惜生命，远离槟榔。
3.酒
酒，在我们的生活中有着特殊的传统和地位。
不过，酒精早已被 IARC 列为 1 类致癌物（对人的致癌风险有充足的证据），酒精就像是一场派对上的不速之客，它悄悄地潜入我们的身体，然后开始制造麻烦。它至少和七种癌症有关，包括口咽、喉部、食管、肝脏、结肠、直肠和乳腺。
而且，酒精没有所谓的“安全剂量”。就像是那些越堆越高的乐高积木，风险也是越堆越高。喝得越多，风险就越大。哪怕是小酌一杯，也可能让我们的危险指数“攀升”。
比如，如果你每天喝掉 50 克酒精，那就像是在你的健康账户上开了个不小的支票。口腔癌和咽癌的风险会增加 2.1 倍，食道癌、喉癌和高血压的风险也会翻倍，乳腺癌的风险更是会飙升 55%。
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4.油烟
烹饪时产生的油烟是室内空气污染的主要来源之一，会对人体健康构成严重威胁。
有数据显示，肺癌已超过乳腺癌成为女性第一大常见癌症。说到肺癌，大家首先会想到的是抽烟。但是，女性通常吸烟率很低，为什么肺癌发病率却很高呢？一个原因是因为高温油烟。
研究表明，在不吸烟的女性群体中，长期接触炒菜油烟的人肺癌的发生风险会提高 3.79 倍。油烟中的有害物质，如苯并芘、丙烯醛等，存在诱发肺癌的风险。所以，厨房里一定要配一个好点的抽油烟机。
每次做菜在开火前就提前打开抽油烟机，烹饪结束后，继续开启抽油烟机几分钟，以清除残留的油烟。平时做菜，也减少爆炒、煎、炸等高油烟产生的方式，多采用蒸、煮、烤、凉拌等烹饪方法。如果抽油烟效果不好，也可以用微波炉、烤箱等工具替代明火烹饪。
5.鱼生、醉蟹等
去南方沿海旅游的朋友可能都吃过比如鱼生、鱼生粥、打边炉等淡水鱼虾食品。然而，淡水鱼中有一种非常常见的寄生虫——华支睾吸虫（Clonorchis sinensis），它又叫肝吸虫，是我国感染率最高的寄生虫之一。
很多人不知道，肝吸虫也是 1 类致癌物。
生吃淡水水产是造成肝吸虫感染最重要的因素。在有生吃淡水鱼生习惯的地区（例如广东），肝吸虫的感染率相当高。最近几年，蛔虫、钩虫、鞭虫等寄生虫的感染率呈下降趋势，但肝吸虫的感染率在部分地区（比如广东）反而呈现上升趋势，很大一部分原因是这些地区的人们喜欢生吃淡水水产。
目前已知有近 70 种淡水水产都可以感染肝吸虫，比如有调查发现，草鱼感染率达到 75%，佛山市南海区的胖头鱼感染率 87%，三水区的麦穗鱼感染率为 100%。因此，提醒大家一定不要生吃淡水鱼虾。此外，自己在家做淡水鱼虾时，也要注意将案板、刀具以及容器等生熟分开，防止交叉污染。
策划制作
作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
审核丨张宇 中国疾病预防控制中心研究员 医学博士
策划丨钟艳平
责编丨王梦如
审校丨徐来 林林
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